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衛崗乳業推出一款不思議的空氣感酸奶——充氣酸奶

來源:食品飲料網 食品飲料新聞資訊 | 2019-07-02 10:49:39 By 小杜 閱讀(357)
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現如今市場一直都在不斷的擴大,而且競爭也越來越激烈。空氣感,有一種輕盈和清新的感覺。從繪畫、攝影到音樂,甚至美妝界,“空氣感”這個詞在近年來頻頻出現。而現在,“空氣感”將要來酸奶界了。了解到,衛崗乳業將于7月2日推出一款“不思議的空氣感酸奶”——充氣酸奶。這款充氣酸奶也有一個好聽的名字,叫“輕氣”。

酸奶中還可以加入氣體?酸奶和氣體的組合,會產生什么樣的奇妙口感?作為一家有著近百年歷史的老字號企業,衛崗此次推出充氣酸奶的背后又有著什么樣的故事?

今天將為大家揭開衛崗充氣酸奶的神秘面紗,從概念起源到產品特性,全面解析你想知道的關于衛崗充氣酸奶的一切。

01

來自國外的充氣酸奶,為何被衛崗看中?

1、充氣酸奶、慕斯酸奶、攪打酸奶,是同一種酸奶嗎?

在甜品界,以酸奶為基底,加入淡奶油和凝固劑等成分而制作出的酸奶慕斯受到人們的喜愛。國外一些美食網站上有不少制作酸奶慕斯的教程。作為一款甜品,酸奶慕斯既有著奶油般細膩的口感,又因為加入了酸奶而比其他甜品更加健康。

國外的乳品公司看到了酸奶與慕斯結合的商機,嘗試完全用酸奶做出慕斯的口感。

早在2014年,德國乳品公司穆勒在英國推出“Bliss Corner”慕斯酸奶,成為2014年英國酸奶市場的明星產品。2015年,全球第二大酸奶品牌優諾推出名為“GREEK 100 WHIPS”的攪打酸奶系列。2016年,美國達能推出“Light&Fit Greek Mousse”慕斯酸奶。充氣酸奶、慕斯酸奶、攪打酸奶,這三種酸奶是一個東西嗎?

衛崗乳業充氣酸奶

首先,我們得確認一下充氣酸奶的制作過程:生產過程中,通過高速攪打,給發酵乳加入特定比例氣體(按體積計)。而加入氣體后的酸奶,就產生了如慕斯一般的質地和口感。因此充氣酸奶、攪打酸奶、慕斯酸奶其實都是一種東西,充氣和攪打是從制作工藝上命名,而慕斯強調的是口感。

那么衛崗為什么要選擇充氣酸奶這個名稱呢?衛崗乳業的研發總監胡長利博士在接受FBIF的采訪時說到,“慕斯的概念在國內不算陌生,衛崗此前也出過一款名為‘塞納河8號’的慕斯風味酸奶。而攪打酸奶從字面上來說,會讓消費者不明白是什么意思。相比之下,充氣酸奶更能讓消費者一下子知道這款酸奶的獨特之處——充氣”。值得一提的是,“塞納河8號”和此次的充氣酸奶是有區別的,“塞納河8號”從口感上來說是絲滑,而充氣酸奶是蓬松和細膩。

2、酸奶新品層出不窮:中國消費者喜歡健康與新感覺充氣酸奶在國內還是一個很新的概念,中國消費者對于這樣全新的酸奶產品,接受度如何?

據英敏特《乳制品消費趨勢—中國2018》表明,酸奶最近幾年在中國表現尤為突出,酸奶品類的銷售額自2014年以來保持了20%以上的年增長率[1]。隨著中國消費者對酸奶越來越感興趣,酸奶的新品在近年來層出不窮。Innova Market Insights數據顯示,2017年中國新上市乳制品中,酸奶占比40%。這意味著新品開發是助力酸奶市場增長的關鍵驅動力。

其次,高端化趨勢在我國低溫酸奶市場中越來越明顯。目前中國低溫酸奶市場中,按照價格的高低可以大概分為三個等級:一是基礎原味或水果等風味酸奶,二是添加了功能性益生菌或強調無添加的清潔標簽型酸奶,三就是突出給人新感覺的高端差異化產品。

衛崗乳業將于7月2日推出一款不思議的空氣感酸奶—充氣酸奶隨著人們健康意識的提升,酸奶成為許多人的日常消費品。在乳制品市場中,消費者最愿意為健康相關的特征支付溢價。英敏特數據顯示,消費者更多將酸奶與健康功效聯系在一起,如有營養(48%)、容易消化吸收(60%)[1]。所以,若高端化的低溫酸奶強調健康的賣點,消費者愿意為其買賬。

達能的Light&Fit Greek Mousse慕斯酸奶,就突出了健康的特點,在瓶身上標著每份僅有80卡路里的熱量。由于加入了氣體,所以同等體積下,充氣酸奶比普通酸奶質量更輕,因此熱量和脂肪含量也更低。所以作為一款新品,充氣酸奶自帶流量。

02

衛崗的充氣酸奶,除了空氣感還有什么?

看中了充氣酸奶的潛力,衛崗的這款充氣酸奶是什么樣的呢?

從原料上來說,衛崗充氣酸奶選用法國進口的菌種,百分百生牛乳發酵。生牛乳全部來自衛崗的自有牧場,奶源的高品質決定了生牛乳的高品質。而充氣酸奶的靈魂,則來自于特殊的攪打充氣工藝。

衛崗乳業將于7月2日推出一款不思議的空氣感酸奶—充氣酸奶通過與衛崗研發總監胡博士的交流,FBIF了解到這款充氣酸奶背后的故事。目前國內沒有生產充氣酸奶的設備,因為充氣酸奶對生產設備要求較高,既要保證酸奶的充分攪打,又要保證酸奶在無菌的環境下帶入均勻的氣體。而就目前國內的設備來說,都達不到這個要求。

為此,衛崗耗資千萬從國外引進了最先進的設備,并對配套的前處理和后處理設備進行了相應的改造,確保可持續生產。

從口感上來說,衛崗充氣酸奶不僅十分細膩,而且入口即化。據衛崗乳業研發總監介紹,此次的充氣酸奶加入了無色無味的氮氣。加入氮氣后,酸奶的的質構中就有了細小的孔,這些小孔便造就了慕斯的口感。

但是由于加入了氣體,小孔的質地也增加了酸奶不穩定的風險。相比普通的低溫酸奶,充氣酸奶的穩定性較低。除了需要全程低溫冷鏈,充氣酸奶在運輸中還要注意小心搬運,不可倒置摔打。為此,衛崗花費一年多的時間研發配方和升級工藝,并對穩定性進行連續測試。最后呈現給消費者的充氣酸奶,從出廠到上架,再到消費者手中,都是有著口感保證的。

從口味上來說,衛崗充氣酸奶有原味和紅絲絨風味兩種。紅絲絨風味給本就有著慕斯般口感的酸奶增添了更強烈的甜品屬性。目前國內酸奶市場上,相比傳統的水果風味,紅絲絨風味十分具有新意。

從營養成分上來說,衛崗充氣酸奶添加了膳食纖維和益生菌。越來越多的消費者開始關注腸道健康,在歐睿國際發布的2019年乳品9大趨勢中,“腸道健康”赫然在列。益生菌和膳食纖維都會促進腸道蠕動,從而減輕腸道負擔。

03

工藝、放縱、甜品:未來中國酸奶的關鍵詞

對于大部分中國消費者來說,充氣酸奶應該還是一個全新的概念。所以衛崗的充氣酸奶,不僅可以讓中國消費者刷新對酸奶品類的認知,還可以獲得國外流行的酸奶體驗。Innova Market Insights在2018年指出,“豐富的選擇(Bountiful Choice)”是2018年全球食品飲料行業趨勢之一,尤其對于乳制品來說。新產品總是對消費者具有吸引力,能夠獲得多樣和新奇的風味口感使得人們不斷增加酸奶的消費量。可以預見,衛崗充氣酸奶在上市后將會獲得業內和消費者的關注。

除了對消費者的影響,衛崗充氣酸奶的誕生,對國內酸奶市場也具有一定啟示。

1、以制作工藝為切入口,創新酸奶品類

衛崗充氣酸奶,最大的特點莫過于其充氣工藝。一般來說,酸奶中的創新往往見于口味和功能性上,從制作工藝上切入較少。但是,近年來隨著人們對酸奶消費越來越多,來自國外的冰島式酸奶、希臘式酸奶相繼被國內乳品公司看中。如三元推出冰島式酸奶,光明推出希臘式酸奶。

Innova發布的2018年全球食品飲料行業趨勢中,其中一大趨勢是“明確地加工(Positively Processed)”。Innova曾在2017年指出,在過去5年里,全球上市的酸奶中以工藝作為宣傳點的產品呈現明顯的增長趨勢[2]。一些酸奶企業開始以制作工藝為切入口,進行創新和宣傳。雖然可能需要對消費者進行新品教育,但是創新工藝會增大產品本身的吸引力。

2、輕享受,抓住消費者既放縱又健康的消費痛點

“更輕的享受(Lighter Enjoyment)”也是Innova的2018年全球食品飲料行業趨勢之一。更輕的甜度、味道、質地以及份量都將在酸奶中獲得動力。推動這一點的是消費者希望繼續尋找更輕便、更健康的飲食方式,同時充分享受他們喜愛的食物。數據顯示,有三分之一的中國消費者認為風味是購買乳飲料時最重要的考慮因素,衛崗的充氣酸奶與其“輕輕一口,透個氣”的廣告宣傳語一般,不僅會滿足人們對風味的要求,同時也能給予更加健康輕便的享受。

歐睿國際將這一趨勢說明得更加清晰。在其發布的2019年乳品行業9大趨勢中,有一條是“放縱遇到健康:乳制品甜點的再定義(Indulgence meets health:dairy desserts re-visited)”。歐睿國際列舉了4種例子:發酵的甜點、芝士蛋糕風味的酸奶、糖果遇到牛奶、全脂牛奶和放縱的口味[3]。

近兩年來,中國酸奶市場的確出現了一些有著甜品風味的酸奶,如君樂寶等知名品牌相繼推出芝士味酸奶,天潤的“冰淇淋化了”,以及樂純的香草榛子酸奶等。衛崗的塞納河8號也是市面上較早的有著甜品風味的酸奶。

英敏特在今年1月發布《4大全球酸奶趨勢前瞻》中,同樣提到了“放縱的難題”。英敏特指出,“要確認酸奶的雙面性,除健康聲稱和減糖外,品牌也有機會通過探索放縱而獲得新生。事實上,味道,風味和質地是酸奶作為零食或作為甜點更好的替代品的關鍵要素。”[4]

衛崗的充氣酸奶,就完美詮釋了酸奶和甜品的跨界融合,給人帶來健康的甜蜜,抓住了人們放縱又健康的消費痛點。值得一提的是,在提及衛崗推出充氣酸奶的契機時,胡博士說到,“人們越來越講求健康,我們就在想怎么在滿足消費者口欲下同時能更少地攝入負擔。因此想到或許可以給酸奶加入一點氣體。這是在沒有做任何調研的情況下的想法,而后經過調研發現國外原來早有這樣的產品。所以衛崗此次的充氣酸奶的初衷就是,希望能給消費者帶去一個更加健康、更少負擔、更好口感的產品。”

3、甜品屬性加持,連接新的消費場景

近日,Innova Market Insights市場分析師趙媛在中國國際食品添加劑和配料展覽會上,揭曉了中國乳制品的五大消費趨勢和機遇。

其中就有“不同場景的飲用”。趙媛說,廠商也開始設計不同場景飲用的乳制品。如卡士的“餐后一小時”酸奶,就將場景細化到用餐后的一個小時內。

衛崗的充氣酸奶,也將連接新的消費場景。由于具有慕斯的口感,所以甜品屬性十足。除了在便利店和商超上架,還可以將渠道拓寬到甜品店、烘焙店和咖啡店等。消費者可以在除家庭以外的場景下,即買即食,像吃甜品一樣吃酸奶。而且這樣的消費方式,也能保證消費者享受到充氣酸奶最好的口感。

據胡博士稱,“未來衛崗充氣酸奶將會根據市場表現升級,優化出低糖、低熱量、更多口味的充氣酸奶。作為一款創新的品類,希望消費者能給它更多的成長時間。”這款充氣酸奶的市場表現將會如何?它能成為2019年中國乳制品市場中的一匹黑馬嗎?


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行業分類:飲料 | 核心內容:衛崗乳業 充氣酸奶
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